Deze eenvoudige groenteomelet is licht, fris en vol van smaak. Hij wordt zachtjes gebakken in een pan met antiaanbaklaag en combineert zachte eieren, kleurrijke groenten en verse kruiden voor een evenwichtig en bevredigend ontbijt.

Ingrediënten

• Eieren – 3

• Ui – 1/4 kopje (gehakt)

• Paprika – 1/4 kopje (gehakt)

• Tomaat – 1/4 kopje (fijngehakt)

• Spinazie of bladgroenten – 1/2 kop

• Verse kruiden (peterselie, koriander of bieslook) – 1 eetlepel (fijngehakt)

• Olijfolie of boter – 1 eetlepel

• Zout – 1/4 theelepel (naar smaak aanpassen)

• Zwarte peper – 1/4 theelepel

Bereiding

1. Breek de eieren in een kom, voeg zout en peper toe en klop goed.
2. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur en voeg olie of boter toe.
3. Voeg de ui toe en bak deze tot hij zacht is.
4. Voeg paprika en tomaat toe en bak kort mee.
5. Voeg de spinazie toe en laat deze slinken.
6. Giet de eieren erbij en verdeel ze gelijkmatig.
7. Bak zachtjes tot de omelet gestold maar nog steeds zacht is.
8. Bestrooi met kruiden, vouw dicht en serveer warm.

Tips & serveertips

• Bak op laag vuur om de omelet zacht en mals te houden.

• Gebruik verse kruiden voor een frissere smaak.

• Voeg kaas of champignons toe als u van een extra rijke smaak houdt.

• Serveer met toast of vers fruit voor een compleet ontbijt.