Questa semplice omelette di verdure è leggera, fresca e ricca di sapore. Cotta delicatamente in una padella antiaderente, combina uova morbide, verdure colorate ed erbe aromatiche fresche per una colazione equilibrata e soddisfacente.

Ingredienti

• Uova – 3

• Cipolla – 1/4 di tazza (tritata)

• Peperone – 1/4 di tazza (tritato)

• Pomodoro – 1/4 di tazza (tritato)

• Spinaci o verdure a foglia verde – 1/2 tazza

• Erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo o erba cipollina) – 1 cucchiaio (tritate)

• Olio d'oliva o burro – 1 cucchiaio

• Sale – 1/4 di cucchiaino (regolare a piacere)

• Pepe nero – 1/4 di cucchiaino

Preparazione

1. Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe e sbattere bene.
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e aggiungere l'olio o il burro.
3. Aggiungere la cipolla e cuocere fino a quando non sarà morbida.
4. Aggiungere il peperone e il pomodoro e cuocere brevemente.
5. Aggiungere gli spinaci e lasciarli appassire.
6. Versare le uova e distribuirle uniformemente.
7. Cuocere delicatamente fino a quando la frittata è cotta ma ancora morbida.
8. Cospargere con le erbe aromatiche, piegare e servire caldo.

Suggerimenti e idee per servire

• Cuocere a fuoco basso per mantenere l'omelette morbida e soffice.

• Utilizzare erbe aromatiche fresche per un sapore più intenso.

• Aggiungere formaggio o funghi se si desidera un gusto più ricco.

• Servire con pane tostato o frutta fresca per una colazione completa.